السورغم (Sorghum)

السورغم، ويسمى أيضاً بالميلو، وهو نبات كان يزرع في مصر منذ آلاف السنين، وهو من العناصر الغذائية الرئيسية في أفريقيا، وبالإضافة إلى كونه من المواد الغنية بالمغذيات، فإن هذه الحبوب الخالية من الغلوتين يتم هضمها وامتصاصها ببطء من قبل المعدة، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول، ويساعد على تنظيم السكر في الدم وتنظيم مستويات الانسولين في الدم، يمكن استخدام السورغم في وصفات لا تعد ولا تحصى، من العصائر إلى السلطات الخضراء الساخنة أو الباردة، ولكن الطريقة المفضلة لإعدادها هي بفرقعتها تماماً مثل البوشار.

الحنطة السوداء (Buckwheat)

على الرغم من وجود كلمة الحنطة في اسم هذه المادة الغذائية، إلا أن الحنطة السوداء لا تمت للحنطة العادية بصلة، ففي الحقيقة فلقد تم تصنيف الحنطة السوداء ضمن الحبوب الكاملة بسبب خصائصها الغذائية، الحنطة السوداء خالية من الجلوتين لذا تعتبر ممتازة في الحميات الغذائية، يمكن إدخال الحنطة السوداء مع الفطائر، أو إضافتها إلى الصلصات سريعة التحضير التي تصنع من زبدة اللوز مع الماء الدافئ والخل والأرز والزنجبيل المبشور الطازج والثوم المفروم والفلفل الأحمر المسحوق، ويمكن وضعها مع الخضار.

الأرز الأســود (Black Rice)

يوجد الأرز الأسود في العديد من القوائم الغذائية، كالسوشي ورغيف اللحم وغيرها، كما أن الصباغ الطبيعي الذي يعطي الأرز الأسود لونه، يعود لأحد مضادات الأكسدة الفريدة التي ثبت بأنها تعمل على الحماية من أمراض القلب، والسرطانات، والسمنة، ويعتبر الأرز الأسود أكثر غنى بمضادات الالتهابات إذا ما قورن مع الأرز البني، وكذلك فإنه يحتوي على مستويات أعلى من البروتين والحديد والألياف.

يمكن طهي الأرز الأسود ضمن الأطباق الرئيسية أو كطبق جانبي، أو يمكن تقديمه مبرداً كنوع من أطباق الحلويات أو مع السلطات.

الشعــير  (Barley) 

يمكن استخدام الشعير لصنع الحساء، ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى للتمتع بهذه الحبوب الكاملة، والتي تعد أحد أقدم الحبوب المزروعة، حيث تم العثور على الشعير لأول مرة في الأهرامات المصرية، وكان يستهلك من قبل الإغريق للأغراض الطبية، وقد تبين أن المواد الطبيعية التي توجد في الشعير تساعد على تقليل نسبة الكوليسترول أكثر من الشوفان، كما أن الشعير يوفر التغذية اللازمة للبكتيريا “الجيدة” في الأمعاء، وهذا من شأنه أن يحسن من صحة الجهاز الهضمي، ويسيطر على الوزن، كما أن الشعير أيضاً يعتبر من أغنى الحبوب الكاملة بالألياف، وهذا يساعد أيضاً في المحافظة الوزن، لأن الألياف تساعد على تعزيز الشبع والتقليل من امتصاص السعرات الحرارية.

حبــوب الجاودار (Rye)

على الرغم من وجود كلمة الحنطة في اسم هذه المادة الغذائية، إلا أن الحنطة السوداء لا تمت للحنطة العادية بصلة، ففي الحقيقة فلقد تم تصنيف الحنطة السوداء ضمن الحبوب الكاملة بسبب خصائصها الغذائية، الحنطة السوداء خالية من الجلوتين لذا تعتبر ممتازة في الحميات الغذائية، يمكن إدخال الحنطة السوداء مع الفطائر، أو إضافتها إلى الصلصات سريعة التحضير التي تصنع من زبدة اللوز مع الماء الدافئ والخل والأرز والزنجبيل المبشور الطازج والثوم المفروم والفلفل الأحمر المسحوق، ويمكن وضعها مع الخضار.

الدُّخــن   (Millet)

المصدر الأساسي لهذه الحبوب هو الهند، وتحتوي هذه الحبوب الكاملة البيضاوية الصغيرة على مضادات أكسدة، كما تحتوي على المعادن الرئيسية بما في ذلك النحاس والمغنسيوم والمنغنيز والفوسفور، ومثل الكثير من الحبوب المذكورة سابقاً، فإن الدّخن يمكن تقديمه مبرداً أو ساخناً، كما يمكن استخدامه في الخبز، أو إضافته إلى زبدة الجوز، أو إلى جانب الشوكولاتة الداكنة المفرومة، والفواكه المجففة والتوابل.