المراكشي: الكينوا هو محصول المستقبل للأمن الغذائي في الوطن العربي
قالت الدكتور شكرية المراكشى، الخبير فى زراعة “الكينوا”، وأحد المهتمين بزراعة المحصول فى الأراضى المستصلحة الجديدة، إن زراعة “الكينوا” من المحاصيل المستقبلية لما له من قيمة غذائية مرتفعة وتحمله للظروف البيئية المختلفة من جفاف وملوحة وترشيحه للمساهمة الفاعلة فى حل مشكلة الأمن الغذائى للدول النامية، وأيضًا لها فوائد عديدة سواء صحية وطبية.
وأكدت شكرية المراكشى، أنه يمكن ادخال الكينوا فى بعض الصناعات، مثل عمل فيشار مثل الذرة وفى السلطات أو طهو الكينوا إلى جانب أطباق الدجاج بدلاً من الأرز، كما تستخدم الكينوا كمادة منشطة لبعض الأنزيمات مثل (amylase – celulase – phenolase – catalase) فى إنتاج أغذية وظيفية – ويتم استهلاك الكينوا كاملة أومطحونة كدقيق وعادة يتم خلط دقيق “الكينوا” مع دقيق القمح أو الذرة بنسب استبدال تتوقف على المنتج كالتالى: نسبة استبدال “الكينوا”فى الخبز 10 إلى 13% وفى البسكويت والكيك 60%..
